5 cenas nocturnas fáciles para combatir el caos

Lasaña en sartén, hecha en la estufa en lugar de en el horno, no requiere hervir.

Tener que preparar la cena noche tras noche puede ser una molestia en cualquier época del año, pero puede parecer aún más una tarea ardua en septiembre si tienes niños en la escuela.

Después de los días (relativamente) relajados del verano, puede llevar un tiempo volver al ritmo, la rutina y la energía de un año escolar. Además de asegurarse de que todos se alimenten, por las noches hay tareas, empacar mochilas y almuerzos, poner otra carga de ropa en la lavadora y preparar la ropa para la mañana siguiente.

Entre eventos deportivos, conferencias de profesores, clases de baile o música y otros eventos extraescolares, el calendario semanal puede llenarse rápidamente. Si a esto le sumamos el trabajo de los padres, todo puede parecer tan... caótico.

Pero con un poco de planificación, es posible tener una comida familiar nutritiva en la mesa, al menos parte del tiempo, y al mismo tiempo ahorrar dinero. Es incluso mejor si puede conseguir que miembros de la familia le ayuden a picar, revolver, emplatar y limpiar.

Aquí hay otra razón para reunirse alrededor de una comida casera con sus hijos: múltiples estudios muestran que conectarse con los niños durante la cena puede mejorar su rendimiento académico, aumentar la autoestima y también mejorar la salud cardiovascular al fomentar hábitos alimentarios más saludables.

Los niños y adolescentes que cenan con sus familias también experimentan menos estrés y tienen una mejor relación con ellos.

Las mejores cenas entre semana, por supuesto, son aquellas que son fáciles de preparar y pasan del refrigerador o la despensa a la estufa en aproximadamente media hora. La forma más sencilla de lograrlo es recurrir a uno de los utensilios de cocina más utilitarios (una sartén confiable) y elegir ingredientes simples y cotidianos.

Hemos reunido cinco recetas fáciles pero sabrosas que se pueden preparar en una sola sartén sobre la estufa o simplemente en un tazón. Aparte del plato de arroz frito, que consiste en marinar la carne de cerdo durante unas horas antes de asarla, ninguno tarda más de 30 minutos en prepararse una vez que se han reunido todos los ingredientes. Eso deja mucho tiempo para sus otras tareas en las noches escolares.

LASAÑA DE CARNE EN SARTÉN

Esta versión de solución rápida de un favorito de antaño te lleva del armario a la mesa en menos de media hora. Sin embargo, es tan delicioso como lasaña hecha al horno. Sirva con ensalada mixta y pan crujiente.

3 latas de 14.5 onzas de tomates enteros pelados

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

Sal

3 dientes de ajo medianos, picados

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

1 libra de mezcla para pastel de carne o 1/2 libra de carne molida de cerdo y de carne molida

10 fideos de lasaña con bordes rizados, partidos en trozos de 2 pulgadas (no los sustituyas por fideos sin hervir)

1/2 taza de queso mozzarella rallado

1/4 taza de queso parmesano rallado

Pimienta negro

3/4 taza de queso ricota

Albahaca fresca picada, para decorar

Vierta los tomates con su jugo en un procesador de alimentos y presione hasta que estén molidos gruesos y no queden trozos grandes.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocine hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de pimienta y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue la carne y cocine, separándola, hasta que esté ligeramente dorada y ya no esté rosada, de 3 a 5 minutos.

Esparza la pasta sobre la carne y luego vierta los tomates procesados ​​sobre la pasta. Tape, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego para mantener un fuego lento vigoroso, hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 29 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue la mitad de la mozzarella y el queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Coloque cucharadas colmadas de ricotta sobre los fideos y luego espolvoree con el queso restante.

Cubra y deje la sartén fuera del fuego hasta que el queso se derrita, de 2 a 4 minutos. Espolvorea con albahaca y sirve.

Para 4 personas.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

ENSALADA DE FIDEOS DE POLLO SIN GLUTEN

Esta receta incluye el mejor ingrediente del mundo para cocineros ocupados: un pollo asado de un supermercado. Se combina con repollo napa rallado y “fideos” de pepino en espiral para obtener una versión sin gluten de lo mein.

para ensalada

2 tazas de pollo asado desmenuzado

4 tazas de repollo napa rallado

1 zanahoria, cortada en tiras o hebras largas y delgadas con un cortador en espiral o un pelador en juliana

1 pepino, cortado en hebras o tiras largas y delgadas con un pelador en espiral o en juliana

1 chalota, en rodajas finas

1 1/2 onzas de hojas mixtas de cilantro y albahaca, con algunas hojas de menta, picadas en trozos grandes

1 1/2 onzas de maní tostado y salado

Para el Aliño

4 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de salsa de pescado

1 o 2 chiles rojos picantes, picados

1 cucharada de miel, sirope de arce o sirope de agave

1 diente de ajo, finamente picado o triturado

1 cucharada de aceite de colza u otro aceite de sabor neutro

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada excepto el aderezo en un tazón grande. Prepare el aderezo colocando los ingredientes en un recipiente aparte y mezclándolos bien.

Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva bien y sirva.

Sirve 2-3.

— Adaptado de “Cenas de 20 minutos Itsu” de Julian Metcalf y Blanche Vaughan

PALITOS DE PESCADO CRUJIENTES

Los palitos de pescado de Gorton son un clásico de las noches escolares, pero es casi tan rápido (e inminentemente mejor) prepararlos en casa. Yo usé bacalao y los serví con salsa tártara casera. Agregue una ensalada o papas fritas para una comida completa.

1 1/2 libra de filete de pescado blanco firme, como bacalao

Sal

1 cucharadita de pimienta negra, orégano y pimentón

1/3 taza de harina

1 huevo batido con 1 cucharada de agua

1/3 taza de pan rallado panko

1/3 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de aceite vegetal, para freír

Perejil, para decorar

Rodajas de limón fresco, para servir

Seque el filete de pescado y sazone con sal kosher por ambos lados. Corte el filete en trozos o palitos (de 1 a 1 1/2 pulgada de grosor y aproximadamente 3 pulgadas de largo).

En un tazón pequeño, combine la pimienta negra, el orégano seco y el pimentón. Sazone los palitos de pescado por ambos lados con la mezcla de especias.

Coloque la harina y el huevo en platos poco profundos separados. En otro tazón, combine el pan rallado y el parmesano rallado.

Tome un palito de pescado y sumérjalo en harina para cubrir ambos lados; sacuda el exceso de harina. Sumerja el palito de pescado en huevo batido y luego en pan rallado y mezcla de parmesano. Dale palmaditas para ayudar a que el recubrimiento se adhiera. Repita hasta que todos los palitos de pescado estén cubiertos.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande. Agrega los palitos de pescado y fríelos en tandas hasta que estén dorados. Retirar sobre un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Para palitos de pescado al horno, coloque los palitos de pescado rebozados en una bandeja para hornear engrasada y rocíelos con spray para hornear. Hornee en un horno a 400 grados hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 12 minutos.

Adorne con perejil y sirva con rodajas de limón y su salsa favorita.

Para 4 personas.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

CHICKEN TINGA QUESADILLAS

Este plato atraerá a los miembros de la familia a quienes les gusta la cena un poco picante. Para que las quesadillas sean un poco más sustanciosas para los apetitos más intensos, agregue arroz cocido o frijoles negros. El relleno también se puede usar para rellenar tacos, enrollarlo en un burrito o agregarlo a un plato de nachos. Complete la comida con una ensalada mixta, frijoles refritos o negros o arroz español.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados, en cubos

1 cebolla amarilla, picada

1 chile poblano, rebanado

3/4 taza de salsa de enchilada roja, enlatada o casera

2 o 3 chiles chipotles en adobo, finamente picados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal kosher

8 tortillas de harina, calentadas

2 1/2 tazas de queso mexicano rallado

Cilantro picado, para decorar

guacamole, para decorar

Salsa De Ajo Y Lima

1/2 taza de yogur griego natural o crema agria

3 cucharadas de mayonesa

2 cucharaditas de ralladura de lima, más 2 cucharadas de jugo de lima

1 diente de ajo, finamente picado

En una sartén grande, agrega el aceite de oliva, el pollo y la cebolla. Poner a fuego medio-alto. Cocine de 5 a 8 minutos, hasta que el pollo esté dorado. Agrega el chile poblano, la salsa para enchiladas, los chiles chipotles, el orégano, el comino y la sal. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego.

Para armar, coloque capas de la mezcla de queso y pollo sobre la mitad de una tortilla. Espolvorea con un poco de cilantro picado. Coloque otra tortilla encima para encerrar los rellenos.

Calienta una segunda sartén a fuego medio. Cepille rápidamente la parte superior de la quesadilla con una ligera capa de aceite y luego gírela con cuidado con una espátula.

Deje que la quesadilla se cocine hasta que esté dorada y crujiente en el fondo, aproximadamente de 1 a 2 minutos, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que se queme. Cepille la parte superior con una capa ligera de aceite, luego déle la vuelta y cocine hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente.

Retire inmediatamente la sartén del fuego y transfiera la quesadilla a una tabla de cortar. Déjelo enfriar por un minuto para que tenga tiempo de asentarse, luego use un cuchillo de chef para cortarlo en gajos.

Mientras tanto, prepara la salsa de lima y ajo. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonar con sal.

Sirva las quesadillas cubiertas con salsa de ajo, guacamole y cilantro.

Para 4 personas.

— Adaptado de halfbakedharvest.com

ARROZ FRITO CON CERDO A LA BARBACOA CHINA

A todo el mundo le encanta el arroz frito porque es muy flexible. Prácticamente cualquier combinación de arroz, proteínas y verduras funciona. Aquí, la carne de cerdo china asada, que puedes preparar con un día de anticipación, es el ingrediente estrella.

Un consejo: Empiece siempre con arroz frío. De lo contrario, el plato podría quedar empapado.

Sirva con salsa picante, curry, diferentes tipos de verduras o cilantro.

para cerdo

1-1 1/4 libra de lomo de cerdo

2 cucharadas de tofu rojo fermentado, opcional

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de miel

1 cucharada colmada de salsa hoisin

1 cucharada de salsa de ostras

3 o 4 dientes de ajo grandes, picados

para arroz

2 cucharadas de aceite vegetal, dividido

2 huevos batidos

2 cebollas verdes, finamente picadas

5 tazas de arroz cocido frío

1/2 taza de zanahorias y guisantes picados

2 cucharadas de salsa de soja

Sal kosher, según sea necesario

Chile crujiente, opcional

Preparar carne de cerdo: Recorte los trozos grandes de membrana del lomo de cerdo. Cortar por la mitad a lo largo y reservar.

En un tazón pequeño, combine la tofu, la salsa de soya, la miel, la salsa hoisin, la salsa de ostras y el ajo. Colóquelo en una bolsa Ziploc grande con los trozos de cerdo y aplástelo para asegurarse de que toda la carne esté cubierta. Deje marinar en el frigorífico durante al menos 3 horas o incluso toda la noche.

Precalienta el horno a 425 grados. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque una rejilla resistente al calor sobre la bandeja para hornear y coloque la carne de cerdo marinada encima.

Ase la carne de cerdo en el horno durante 30 a 35 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne registre 145 grados en un termómetro de lectura instantánea. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar. (Solo necesitarás aproximadamente 1/3 de la carne de cerdo para el arroz frito).

Cuando esté listo para hacer arroz, corte la carne de cerdo en trozos pequeños.

Esponje el arroz rompiendo los trozos grandes con los dedos o con un tenedor. Esto hará que sea más fácil sofreír.

Precalienta el wok o una sartén grande a fuego alto hasta que salgan volutas de humo de la superficie. Agrega 1 cucharada de aceite y calienta hasta que comience a brillar. Agregue los huevos, que rápidamente se acumularán en el fondo. Reduzca el fuego a medio. Deja que los huevos se cocinen unos segundos más y luego empieza a revolverlos.

Cuando los huevos estén suaves y no duros, apague el fuego, transfiera los huevos a un tazón y reserve. Enjuague el wok o sartén y séquelo con una toalla.

Regrese el wok o sartén a la estufa a fuego alto. Agregue la cucharada de aceite restante, agregue inmediatamente las cebollas y fríalas durante unos 5 segundos o hasta que se ablanden. Agregue el arroz, las zanahorias, los guisantes y la carne de cerdo picada, luego reduzca el fuego a medio. Con una espátula, saque, revuelva y voltee el arroz para combinarlo con las verduras.

Separe los trozos grandes de arroz restantes. Agrega la salsa de soja. Revuelva y saque activamente el arroz para ayudarlo a calentarse y evitar que se queme. Si es necesario, agregue sal al gusto.

Servir inmediatamente.

Para 4 personas.

— “Comida china para el alma” de Hsiao-Ching Chou (Sasquatch Books, $ 24,95)

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